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【経済】ステーキのフォルクス、接客優良従業員に「チップ制」

1 :ドメスティック・ドメ子φ ★:04/11/29 07:47:45 ID:???

ステーキハウス最大手のフォルクスは、来店客へのアンケートで接客態度などが優れて
いると評価された従業員に、注文を取ったメニューの売上高の1%分を特別手当として
支給する独自の「チップ制」を11月に導入した。

大手外食チェーンで初の試みという。

アンケートは、「笑顔・気配り」「料理の味」「店の雰囲気」「清潔さ」の4項目に
ついて、来店客が「満足」「不満」など3段階に印を付けて評価する仕組み。全項目が
「満足」だった場合、会社側が売上高の1%分を接客担当者に、それとは別に1%分を
その時間に調理室などで働いている他の従業員に分配する。来店客が直接、従業員に
チップを払うわけではなく、会社が1か月分まとめて給料と一緒に支払う。

例えば家族連れが合計1万円分飲食し、アンケートで全項目「満足」だった場合、接客
担当者は100円のチップをもらえることになる。

外食チェーンでは、テーブルにアンケート用紙を置いて顧客ニーズを探り、高い評価を
受けた従業員を報償したり、顧客の満足度に関係なく深夜などに一律のサービス料を
求めるケースがあるが、この「チップ制」は、従業員の売り上げアップの動機付けになり、
顧客満足度も探れるのが特徴という。

10月の試験導入では、来店客の約15%が全項目で満足と回答した。人件費は増えるが、
「(顧客満足度の向上などで)リピート客が増えれば元を取れる」(山口伸昭社長)としている。

ソースは
http://news.www.infoseek.co.jp/business/story.html?q=29yomiuri20041129i401&cat=35


2 :名無しさん@女性魂:04/11/29 07:48:56 ID:fWSxtHZU
2ちゃんねる

3 :名無しさん@女性魂:04/11/29 07:49:29 ID:fWSxtHZU
3けい新聞を購読しませう

4 :名無しさん@女性魂:04/11/29 07:50:08 ID:fWSxtHZU
朝日新聞4ね

5 :名無しさん@女性魂:04/11/29 08:01:31 ID:fWSxtHZU
5報だらけの朝日新聞

6 :名無しさん@女性魂:04/11/29 08:04:10 ID:YQBft3SH
6でなしのマスゴミ

7 :名無しさん@女性魂:04/11/29 08:04:26 ID:tsEN5Hau
>>3-4
拡張員乙


8 :名無しさん@女性魂:04/11/29 08:09:40 ID:Ys2TEmsi
>この「チップ制」は、従業員の売り上げアップの動機付けになり
なるか?w

9 :名無しさん@女性魂:04/11/29 08:22:52 ID:agMPrWwr
夜のバイトが得のような。。。
ランチでは、10円付くか付かないか。。。
バイトには、リスクが大きい。
家族連れの多い、土日の夜にバイトの一極化集中。
正直、昼のバイトは、やってらんないだろうな。


10 : ◆JHYR6uhL6Q :04/11/29 08:38:08 ID:hl8O0dtr
1パーセントて、これまた少ないね。

11 :名無しさん@女性魂:04/11/29 10:04:50 ID:ErO2nIgu
ほんとだよ。
1万円の食事で100円のチップ、モチベーションあがるとは思えんが。

12 :名無しさん@女性魂:04/11/29 10:06:50 ID:/wwVkt54
もし、不満ばっかりだったら経営者の給料下げてみろよ。

13 :名無しさん@女性魂:04/11/29 10:08:21 ID:tWlKqd3+
知り合い呼んで、自分の成績アップにつなげたい程の金額でも無し。

14 :名無しさん@女性魂:04/11/29 10:16:09 ID:jqSf0AI9
欧米のチップ文化は階級制度の必然。日本にはなじまんよ。
だいたい1%じゃ少なすぎ。
かといって、客に直接「当店はチップをちょうだいしております」
というのでは客が激減すること確実。
外国行ってる日本人で、チップが苦手だからレストランには行かず
ビュフェやファストフードしか食わない例を何人も知っている。

15 :名無しさん@女性魂:04/11/29 10:52:04 ID:8Awsl1xj
チップ代の分を値下げすることも可能ってことになるな。

であれば、いっそ全メニュー値下げキャンペーンでもやって、
店舗全体の売上げアップさせて、まとまった利益を使って、
週間単位で表彰でもしてあげる方がいいんじゃないかな?

せっかく頑張っても、来店客が必ずアンケートに答えるはずもないんだし・・・。


16 :名無しさん@女性魂:04/11/29 10:57:22 ID:+hnzCdCE
必要なし!なんでこんなくだらない制度を
取り入れるのか!
アメリカはその代わり自給が安いよ〜
きっとこの調子でいって自給を減らそうって
魂胆か!

17 :名無しさん@女性魂:04/11/29 10:57:37 ID:hqMIxxyp
>>11
1万円の客、10人接客すれば1000円
100人で1万円
普通に客が入る店ならこの数倍はあるだろ?
毎月の給料にそれだけ手当てが乗るなら
これはかなりの効果だと思うが。


18 :名無しさん@女性魂:04/11/29 11:05:14 ID:8Awsl1xj
フォルクスの客単価が1万円とは考え肉い。
せいぜい2000円程度ってとこじゃないか?

19 :名無しさん@女性魂:04/11/29 11:11:01 ID:9c5/nRqI
接客はテーブル単位なんでテーブル単価で一万円

20 :名無しさん@女性魂:04/11/29 11:22:17 ID:4R7YBFgf
あふぉだな^^

21 :名無しさん@女性魂:04/11/29 11:34:34 ID:sW330m5g
私が高校生の頃バイトしてた店で40歳ぐらいの男性客が週一ペースで来てて
そのお客様は必ず店の一番奥の席に座りステーキが焼けるまで間
自分のおち○ちんを出してオナニィして「お姉ちゃん、ちょっと見てて!」
っていうので発射するまでそれを見ていてあげると毎回1000円くれました。


22 :名無しさん@女性魂:04/11/29 11:49:56 ID:jqSf0AI9
>21
で、見てたんかおまえ。安いやっちゃなー

23 :名無しさん@女性魂:04/11/29 12:46:04 ID:MNkZQxMB
>>19
んなわけねーだろ、。一人や二人で来るケースも多いし
お茶しか飲まない昼どきの客も多い。夜と昼平均するとおまいのいう「テーブル単価」
でも3分の一くらいだろ。そもそもテーブルは何人席がデフォルトなんだよ。

テキトーすぎ。

24 :名無しさん@女性魂:04/11/29 14:15:39 ID:9c5/nRqI

おれは17が
客単価1万円って計算してるから
そういう計算するならテーブル単位だろうっていってるだけだ

返金がその3分の1だかどうかけんとうもつかん


25 :名無しさん@女性魂:04/11/29 14:33:33 ID:cGLaxwdM
少し前にフォルクス行ったが、このアンケート用紙を持ってくるのが
客がメインディッシュの食事を始めてからすぐ、というセンスの無さ。
こちらはようやく「お肉キター!」と喜んで肉を食べているところへ
「失礼いたします。
もしよろしければ食後にこちらのアンケート用紙への回答のご協力を
お願いできますでしょうか?」
と来たもんだ。
店員・アルバイト含め、本人は丁寧な態度と言葉遣いのつもりでいるが
口の中が食べ物でいっぱになっている客に「ハイ」だの「イイエ」だの
「じゃあその紙置いといて」と言わせる無神経さとタイミングの悪さにまず気づけよと。


26 :名無しさん@女性魂:04/11/29 21:33:32 ID:/wwVkt54
もちろんアンケートには不満と?

27 :名無しさん@女性魂:04/12/10 18:49:50 ID:RLhUeJFu
ダイエーのリストラ策でフォルクスは売却されることになりました。
お楽しみに。。

28 :名無しさん@女性魂:04/12/10 21:41:45 ID:wIQ02N+/
働いている従業員にとっては、
励みになるか、嫉みになるか
さぁ、どっち。

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