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【ブルーギル→ビワコダイ】 琵琶湖の外来魚「なれ寿司」に見事変身 【ブラックバス→ビワスズキ】

1 :すずめφ ★:05/01/09 16:41:59 ID:???
 琵琶湖の在来魚を食い荒らすというブルーギルとブラックバス。その外来魚が、
なんと、ふなずしのように「なれずし」に加工され、商品になった。実現させたの
は守山市、レイクフード工房代表の田中健雄さん。この2種の外来魚については
県が買い上げ作戦を行っているが、有効活用の道は、肥料以外にあまりないの
が実情だ。 

 幼時から湖魚に親しんできた田中さんも問題に心を痛めていたが、ある時、
サバのなれずしを見て、外来魚をなれずしにすることを思いついた。かつて父と
ともに毎年、大量のふなずしを漬けていたことを思い出し、外来魚を仕入れては、
加工する努力を数年続けた。1年前、試食会をしたところ「食べやすい」「おいしい」
の評価が続出。力を得た田中さんは自宅を工房とし、520キロ余りのブルーギルと
ブラックバスを買い込んでたるに漬けた。 魚を米と塩で発酵させたものが、なれずし。
田中さんが開発した外来魚の場合の製法−。 

 商品段階でブルーギルはビワコダイ、ブラックバスはビワスズキに名を変え
「道の駅 草津」(草津市下物町)で販売。 

おそーすは滋賀新聞
http://www.shiga-np.co.jp/

外来魚なれずしの漬かり具合を点検する田中さん
http://www.shiga-np.co.jp/img/shinmi050108a.jpg
見事に仕上がったブラックバスのなれずし。ふなずしと同じように、飯粒はのり状にこなれている
http://www.shiga-np.co.jp/img/shinmi050108b.jpg

27 :名無しさん@女性魂:05/01/10 07:04:36 ID:ZlXhrOTT
筋肉ばかりってイメージだ

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